Super bonen: adzukibonen. Hoe te koken?

Bonen weten alles en veel liefde, maar gebruikenhet is voor ons als desserts nogal ongewoon en ongebruikelijk. Ondertussen is er een speciale variëteit die al eeuwen wordt verbouwd, niet alleen rijk aan eiwitten, maar ook aan suikers.

Bean Champion

De tweede naam is Vigna angular. Dit is een hele soort van kruidachtige eenjarige planten uit de vlinderbloemigenfamilie. Het leefgebied is Zuidoost-Azië en de Himalaya, waar het voor het eerst werd gekweekt. In de peulen van planten verzamelden kleine bonen (tot 5 mm lang), deze kunnen een andere kleur hebben: zwart, grijs, wit, met variërende mate van variatie. Rode adzuki-bonen zijn echter het meest beroemd en waardevol. In Japan is het bijvoorbeeld de op één na populairste boon na soja. Dit is een waardevolle bron van plantaardige eiwitten - het belangrijkste bouwmateriaal voor het menselijk lichaam. Bovendien bevat het voldoende hoeveelheden foliumzuur, ijzer en complexe koolhydraten.

In Azië wordt adzuki het meest gebruikt wanneerverschillende desserts koken, bakken. In het bijzonder is de zoete bonenpasta anko erg populair in China en Japan. Het wordt gebruikt als een onafhankelijk gerecht of als vulling voor verschillende soorten bakken.

Adzuki-bonen koken

Van de vertrouwde en bekende boon, het uiterlijk van adzukiOnderscheiden door zijn zachtheid, zoetige smaak en delicate nootachtige aroma. Het belangrijkste pluspunt en nuance in de voorbereiding - geen behoefte om de bonen te laten weken. Zonder een dergelijke bereiding worden de bonen snel gekookt.

De bonen moeten worden gewassen en vervolgens met water worden gevuldverhouding van 1: 3. Laat het ongeveer 45 minuten sudderen na het koken. Van de afgewerkte bonen, de vloeistof aftappen. Met deze manier van koken behoudt het bijna alle nuttige en waardevolle componenten. Een goede hulp zal in dit geval een dubbele boiler zijn - daarin worden de bonen ongeveer 1,5 uur gekookt.

Als je een adzuki-boon tegenkomt in een winkel,recepten met het gebruik komen van pas. Het is echter vermeldenswaard dat de meeste van hen erg exotisch zijn voor onze keuken en soms is het moeilijk om sommige ingrediënten te vinden. We bieden je aan om azukibonen te bereiden als hoofdgerecht en traditionele Aziatische delicatessen.

Bonen met linzen en paprika's

Een stevig hoofdgerecht gemaakt volgens dit recept is een uitstekende bron van eiwitten. Tegelijkertijd heeft het een laag caloriegehalte. Je hebt nodig:

• adzukibonen - 50 g;
• linze puy - 30 g;
• rode bonen (normaal) - 50 g;
• olijfolie - 50 ml;
• Bulgaarse peper (middelgroot) - 2 stuks;
• uien - 1 stuk;
• chili peper - 1 stuk;
• tomaten - 300 g;
• knoflook - 2 teentjes;
• tomatenpuree - 500 ml;
• verse koriander - 1 bos;
• zout en peper naar smaak.

Normale bonen moeten een nacht lang worden geweektgenoeg water, dan droog. De eigenaardigheid van het koken van dit gerecht bevindt zich in een speciale fase - het broeien met kokend water. Bonen moeten verbranden, drogen en spoelen in koud water. Giet dan water en kook, zonder het deksel te sluiten, gedurende 10 minuten op hoog vuur. Vervolgens op laag vuur laten sudderen tot het zacht is (30-40 minuten).

Adzuki bonen en linzen koken vergelijkbaarin een aparte pan wordt de kooktijd voor deze ingrediënten teruggebracht tot respectievelijk 12-15 en 20-25 minuten. Droog de bonen en zet opzij.

In een dikwandige pan in een verwarmde olijfboter, bak ui, rode peper en chili, knoflook tot ze zacht zijn. Het duurt ongeveer vijf minuten. Strooi de groenten met chilipoeder en zout erover. Voeg vervolgens alle bonen, tomaten en tomatenpuree toe, laat het mengsel ongeveer 45 minuten sudderen, af en toe roeren. Het moet dik van consistentie zijn. Voeg aan het einde van het koken gehakte koriander toe.

Anko recept

Dit is een zeer ongewone delicatesse, populair in Japan en China. Om het te bereiden, heb je nodig:

• adzukibonen - 200 g;
• witte suiker - 200 g;
• zout - een snuifje.

Bonen worden aanbevolen om een ​​nacht in water te laten weken. Na 8-12 uur kunt u beginnen met koken. Bonen gieten water 4-5 cm boven het oppervlak en breng aan de kook op hoog vuur, voeg vervolgens de vloeistof toe en kook ongeveer een uur. Gebeëindigde bonen zouden gemakkelijk met uw vingers moeten worden verpletterd.

Suiker wordt gegoten in semi-gekookte pasta in drie fasen,terwijl het vuur sterk moet zijn en het mengsel constant moet worden geroerd. Voeg zout toe. De pasta is klaar wanneer, onder roeren, de bodem 3-4 seconden wordt blootgesteld. Zet het vuur uit, laat het mengsel een beetje afkoelen en doe het in portieverpakkingen als u niet van plan bent het meteen te gebruiken. Bonenpasta kan een week in de koelkast worden bewaard en in de vriezer tot een maand.

Veel hangt af van de kooktijd. Zoals te zien is op de foto, is de consistentie hiervan compleet anders. Echter, als de originele naam. De foto hierboven links is tsibuan en rechts is Koshan (een meer pasteuze massa). Probeer verschillende opties en kies het beste voor jou!

Mochi - Japans dessert

ingrediënten:

• adzukibonen - 300 g;
• rijstmeel - 250 g;
• maïszetmeel - 250 g;
• zout - één snuifje;
• suiker - 100 g;
• poedersuiker - 200 g;
• water - 250 g

Bonen moeten 45 minuten koken metdoor toevoeging van 100 gram suiker. Laat het mengsel afkoelen en maal het tot de consistentie van aardappelpuree, of ga op een meer gecompliceerde manier en kook bonenpasta volgens het vorige recept.

Poedersuiker, rijstmeel en zetmeel vermengdeen speciale kom, voeg dan water toe en kook in de magnetron op het hoogste vermogen gedurende 1-2 minuten. Tijd is individueel en hangt van veel indicatoren af. Idealiter zou u een zachte, zachte, elastische en kleverige, maar niet gladde massa moeten hebben.

Maak de cakes van het resulterende deeg en leg de bonenpasta erin, en vorm dan een bal, zoals getoond in de foto hierboven, en rol het in poedersuiker.

Dus het blijkt een ongewone Japanse dessert - mochi. Je kunt experimenteren met vulling en dressing met behulp van pistachenoten, persimmon, sesam, enz.