Patélever - een gerecht van koninklijke gerechten

Ik hou heel veel van de lever. Kip, kalkoen, rundvlees, varkensvlees, hazen, kabeljauwlever en alle andere. Ik hou van haar smaak, haar vermogen om te combineren met andere producten, de snelheid van haar voorbereiding. En over de nuttige eigenschappen van dit product zijn geschreven in hele volumes. In alle leeftijden werden pasta's van verschillende producten beschouwd als lekkernijen, geserveerd in de paleizen van nobele grandies op belangrijke feestdagen. Vooral gewaardeerde leverpastei.

Van alle gerechten die ik kookeen goedkoop bijproduct, mijn favoriet is zelfgemaakte leverpastei. In feite is dit niet één recept, maar veel taarten waarvoor verschillende producten worden gebruikt. Thuis - omdat ik thuis kook, houd ik niet van taarten.

Over de bereiding van de leverpasteieen eenvoudig tijdrecept neemt een minimum. Ik kook de lever (niet voor lang, zodat het niet taai wordt), en apart - wortels en uien. Meng dan alles, zout, peper, voeg boter toe. Zorg ervoor dat je een klein snufje suiker strooit: het speelt de rol van een smaakversterker. Een schotel gemaakt van gekookte producten blijkt licht, bijna luchtig. Van dezelfde producten kan meer vette leverpastei worden gemaakt. Het proces is hetzelfde, maar groenten en levers worden niet gekookt, maar gebakken in boter.

Leverpastei "in het Frans" kost meer tijd. Maar het is het waard. We hebben nodig:

• kalkoen- of kippenlever - één kilogram;
• Lluk - 4 hoofden;
• ei - 3 stukken;
• vette room - een half kopje;
• wit brood zonder schil - een groot stuk;
• olijfolie;
• cognac of rum;
• zout, peper, knoflook.

Stok gedrenkt in melk, uien, wortelen, knoflookPassero. Geperst brood met kant-en-klare groenten vermengt zich met lever en room, zout en peper. Het resulterende vloeibare mengsel wordt in een ovenschaal met folie gegoten. Leverpastei is goed afgedekt en bereidt zich een half uur in een waterbad voor. Daarna wordt het vuur uitgeschakeld en de paté in de oven gelaten totdat deze volledig is afgekoeld. Het is beter om het elke andere dag te serveren, nadat je in de koelkast hebt gestaan: dus het zal "volwassener" zijn.

Er zijn meer eenvoudige recepten. Bijvoorbeeld leverpastei "in het dorp".

Voor de bereiding van runder- of varkenslevergekookte, apart gekookte eieren, stengel bleekselderij. Bak veel uien, pastinaak (witte wortel), champignons. Het is beter om het bos als meer geurend te nemen, maar gewone oesterzwammen of champignons zullen dat wel doen. Alle afgewerkte producten zijn blend. Voeg dan zout, peper, knoflook, vette room toe. Meng opnieuw. In dit recept zijn er geen exacte verhoudingen, producten worden geselecteerd op basis van de smaak van de kok. Er zijn echter kleine subtiliteiten. Suiker moet aan de pastei worden toegevoegd, ongeveer een kwart van een lepel. De room moet geleidelijk worden gegoten, zodat de pastei niet vloeibaar wordt.

Eenmaal op een feest probeerde ik een ongewoon smakelijk gerecht. De leverpastei was pittig, met een aangename geur van pittige kruiden en een delicate nasmaak. Ik smeekte om het recept, nu kook ik het op feestdagen.

Voor de bereiding van dit gerecht is een assortiment nodig: ganzenlever, kalkoen, varkensvlees en rundvlees in ongeveer gelijke verhoudingen. Eerst worden de stukjes ongeveer 10 minuten in water gestoofd, daarna snel gebakken in boter en uien. Samen met de lever worden pijnboompitten, pinda's, sommige walnoten, citroenpeper, rode peper en koriander toegevoegd aan de blender. Versla de behoefte voor een lange tijd en zorgvuldig, tot een romige massa. Als de pasta te dik blijkt te zijn, kunt u een beetje zware room toevoegen. Kant-en-klare taart, geplaatst in het midden van de bevroren boter, roll-up roll. Bewaar een dergelijke paté in de koelkast en snijd voor het serveren. Cilantro geeft een aangenaam aroma, stimuleert de eetlust. Noten schaduw smaak van een lever, laat een aangename nasmaak.

Leverpastei is niet alleen heerlijk. Het is goed voor de gezondheid. Daarom moet je het zo vaak mogelijk koken.