Zoete rijstwijn thuis: beschrijving, samenstelling en recepten

Eten en drinken

De wijnen van Japan kunnen zeker worden toegeschreven aan zeldzaamen uniek, met originele smaak van drankjes. Een van de eerste verwijzingen naar de productie van dergelijke wijnen dateert uit het jaar 1697. Aan dit drankje van de inwoners van dit land speciale aandacht. Rijstwijn wordt zelfs als een geschenk geaccepteerd, terwijl iemand een persoon van vrede, goedheid en een lang leven wenst. Van deze wijnen wordt de belangrijkste plaats ingenomen door de klassieke, van de korrels van de variëteit "nihonsyu", ook sake genoemd. De meeste Japanse gezinnen hebben zelfs hun eigen zelfgemaakte recept voor het maken van een smakelijk en gezond drankje.

Rijstwijn - sake

Sake heeft een fort tot ongeveer 18% inafhankelijk van de variëteit. En er zijn ontelbare soorten van deze drank. Volgens statistieken in de Land van de Rijzende Zon zijn er ongeveer twee en een half duizend kleine en grote ondernemingen voor de productie van sake. In feite is alles veel groter, omdat het thuis ook in bijna elk zichzelf respecterend huis is voorbereid. Rijstwijn is het onderwerp van nationale trots van de inwoners van het eiland en wordt direct geassocieerd met het concept van "klein thuisland" ("Furusato").

Zoals gewoonlijk, een beetje geschiedenis

De oorsprong en productie van Japanse wijngeroemd in de oudheid. Ze dronken het meer dan tweeduizend jaar geleden en gewoon zo, en gebruikten het in termen van goddelijke offers. In het oude Japan, gescheiden van de rest van de wereld, werd zoete rijstwijn gebrouwen in distilleerderijen aan het hof van de keizer of in kloosters. En Sake zelf was een integraal onderdeel van het menu van verschillende Shinto-festivals. En sinds de 12e eeuw hebben de dorpelingen het wijnmaken onder de knie en is het geleidelijk een onmisbaar onderdeel geworden van de Japanse gebruiken en tradities. Rijstwijn vervult deze functie tot op de dag van vandaag, hoewel het in het moderne leven wordt onderdrukt door sterke en niet te vreemde dranken: whisky en bier, geworteld in lokale bodem.

Enkele subtiele titels

Eerder heeft de naam "Sake" alleen betrekking op rijstdrinken. Maar na verloop van tijd, met de levering van andere alcoholische dranken aan Japan, begon deze terminologie zich te verspreiden naar een breder bereik - van toepassing op alle merken die een zekere mate omvatten. Onder deze naam vallen nu en variëteiten van whisky, en druivenschout, en zelfs wodka. Trouwens, lokale rijstalcohol wordt "sei-shu" of "nihon-shu" (wat betekent: Japanse wijn) genoemd, waardoor het onderscheidt van "jojo-shu" (wijn uit Europa).

Japanse rijstwijn

Deze drank, soms ook wel genoemdwodka van hetzelfde graan, om meer als een likeur te smaken. Actief gebruikte zoete rijstwijn in de Japanse keuken. De alcoholcomponent is niet te groot: van 14% en iets hoger. En wijnproductie wordt meer geassocieerd met het proces van het brouwen van sterk bier. De smaak ervan is zacht en zacht, soms zijn de tonen van sherry substantiële, nauwelijks merkbare bitterheid, enigszins lijkende smaak van druiven-appel of banaan. Voor de vervaardiging van gebruikte rijstsoort, die ronde, zware korrels met een aanzienlijke hoeveelheid zetmeel bevat. Omati en Yamadaniki worden beschouwd als de beste variëteiten om te produceren. Vooral aandacht "Sakedela" betaalt de waterkwaliteit. IJzer met mangaan is onaanvaardbaar. Maar er moet natuurlijk (in redelijke hoeveelheden) calcium en kalium, magnesium en fosfor zijn.

Thuis koken

Het is best mogelijk om rijstwijn thuis te maken, hoewel het proces problemen zal opleveren, terwijl de resultaten u zeker zullen verbazen.

Handige tips:

Om wijn van hoge kwaliteit te produceren,U hebt het juiste hoofdbestanddeel nodig. Korrels moeten altijd rond en ongepolijst zijn. Ze mogen op geen enkele manier worden gewassen, omdat natuurlijke gist (koji) in het vlak aanwezig is, wat bijdraagt aan een efficiëntere gisting van het wort.
Voordat u gaat koken, moet u de kwaliteit van rijst weten te waarderen! Om dit te doen, doe een beetje granen in de kom, bevochtig met warm water (niet meer dan 40 graden), zodat het de korrels volledig bedekt. Zet een aantal dagen apart in de hitte. Als het droogt of begint te rotten, moet dit belangrijke ingrediënt worden vervangen. Als de gisting is verdwenen, wordt de grondstof geschikt geacht voor de productie van huisgemaakt sake.
waarschuwing: Het is onmogelijk om wijn van hoge kwaliteit te maken zonder een koji-conflict Ze geven een unieke smaak en hartige smaak van deze sake. Kouji zet rijstzetmeel om in suikers. Als gevolg hiervan gaat de wijn heerlijk zonder de samenstelling van suiker. Het is natuurlijk heel realistisch om recepten te kiezen waarin dit ingrediënt ontbreekt, maar de smaak van het eindproduct zal veel erger zijn. Als het u niet lukt om (op internet of een winkel voor wijnmakers) de bijbehorende geschillen te krijgen, dan kunnen ze worden vervangen door een natuurlijk product - koji-rijst, waarop deze schimmels leven.

Hoe de mate te verminderen?

Als rijstwijn er extreem sterk uitkwam inin termen van alcoholgehalte, zal het extreem eenvoudig zijn om de mate te verlagen: je moet een klein lepel suiker aan de pot toevoegen, sluiten en schudden tot het volledig is opgelost.

Zelfgemaakt sake wordt meestal niet meer bewaardvan de maand. Om de tijd te verlengen, moet het worden gesteriliseerd. Om dit te doen, wordt het vat gedurende een kwartier in water verwarmd tot 60 graden verlaagd. Koel af en zet in koude opslag.

Recept. De juiste ingrediënten

Voor elk glas granen nemen we: Eén en een halve kopjes goed water, grammen van honderd sporen koji, sap van een halve citroen, de helft van een kleine lepel bakgist. Afhankelijk van de geconcipieerde hoeveelheid sake die wordt bereid, worden de hoeveelheden ingrediënten evenredig verhoogd.

voorbereiding

Doe de rijst in een bak en vul hem met water. We zetten aan de kant om te laten weken om de wijn meer aromatisch te maken.
Warka. Dit proces kan zowel in een pan als in een dubbele ketel worden uitgevoerd. Lang koken, op laag vuur. Gereed (zelfs - gaar) product wordt gekoeld.
Knijp wat citroensap in het water, roeren. Leg vervolgens de rijst in de gistingstank (zorg dat er minder lucht is).
Voeg water en gist toe. Sluit de gerechten en schud tot een homogene massa.
Het wort in de bank wordt op een koele en donkere plaats weggezet en het deksel wordt iets geopend.
De bank moet dagelijks geschud worden. Sinds het begin van het fermentatieproces duurt sake ongeveer drie weken (totdat de bubbels verdwijnen).
Giet wijn door gaas en vergiet en knijp rijst. Ontvangen sake, als we alles volgens het recept doen, zal een sterkte van 14-21 graden zijn.